网红牛奶“塌房”，舌尖上的安全如何守卫？

近日，某网红纯牛奶不合格的话题冲上微博热搜第一，引发网友高度关注。在浙江省庆元县市场监管局公示的2022年第4期食品抽检检验情况中，检出某企业生产的2批次纯牛奶不合格，不合格项目为丙二醇。丙二醇属于低毒类添加剂，长期过量食用可能引起肾脏障碍。

消息一出，引发网友震惊，“丙二醇”风波之前，该牛奶曾是风靡全网的“网红品牌”，深受年轻人的喜爱，被消费者评价“比其他牛奶香浓”，而此评价是否与其超范围使用香精（丙二醇为香精溶剂）有关系，还有待进一步调查，这不仅再次引发消费者对乳品质量安全的担忧。

乳制品安全令人担忧

乳制品作为一种营养品，与消费者的生活和健康息息相关，乳制品质量安全是食品安全的重要构成部分，关系到老百姓的身体健康和生命安全。

近年来，乳制品安全事件屡见不鲜，碘超标、三聚氰胺超标等事件频发。这不仅给社会带来重大经济损失，也对人们的健康造成严重威胁。

图源：网络

乳制品质量安全问题一方面来源于原料乳。奶源管理是一项非常复杂的系统工程，包括奶牛饲养、育种、繁殖、疾病防疫、疾病治疗、饲料管理，挤奶、收购、运输等过程，还有乳牛的饮用水、饲养环境和乳牛健康等。然而很多饲养奶牛散户难以控制原料奶的标准和质量，存在药物残留量不合格和严重超标、奶牛饲料安全没有保证、奶农饲养管理奶牛的科技水平较低等问题。

另一方面存在于乳制品生产的各个环节，为了追求好的口感和外观条件，不少乳品企业在生产加工过程中人为掺假、滥用各类食品添加剂等等，再加上原料奶贮藏环境不达标、生产环境恶劣、灭菌不彻底等卫生问题，乳品质量安全令人担忧。

为此，国家市场监管总局制订《乳制品质量安全提升行动方案》，提出了总体目标：到2023年，乳制品质量安全监管法规标准体系更加完善，乳制品质量安全监管能力大幅提升，监督检查发现问题整改率达到100%，乳制品监督抽检合格率保持在99%以上。

在现有状况下，如何加强乳制品质量安全监管，提高乳品质量显得尤为重要，这对于乳制品企业来说是赢得消费者信赖的重要前提条件。

区块链赋能 乳品安全“看得见”

对于消费者而言，食品供应链公开透明、可完整追踪溯源是建立消费信任的关键。传统以中央数据库为主的乳制品信息追溯模式，已不能满足消费者对乳制品安全溯源的实际需求。因此，去中心化的区块链溯源技术在乳品行业中大有可为，能在享受好喝的牛奶时，也能“看得见”乳品的生产质量。

区块链是一项分布式账本技术，是有多个节点参与共同维护的、有统一共识机制保障的、不可篡改时间有序的密码学账本的数据库，VoneTracer作为一个以区块链为底层技术的食品追溯SAAS平台，可以实现对乳制品全生命周期真实追踪溯源，提升乳业供应链透明度，促进乳制品生产质量安全监管，保障乳制品质量安全，低成本、高效率解决乳制品安全领域存在的信任难题。

VoneTracer区块链追溯平台

助力监管，提升品质

过去，监管机构对于乳品的检查一般包括原产地检测、配方检测、市场产品抽样检测等。然而众所周知，在“人治”的过程中，不法分子总能找到各种漏洞钻空子、打擦边球，虽然很多不法厂商遭到了惩处，但仍有很多漏网之鱼依然在扰乱乳业的健康发展。

区块链进入到乳业，所有乳制品在生产、加工、交易和销售环节产生的每一个数据都将被记录到链上，全流程信息透明可见，消费者或者监管机构一旦发现某乳制品存在问题，就可即刻通过区块链平台进行溯源可以快速追溯到问题点、责任人进行整改，让监管更透明，追责更容易，从而倒逼乳业供应链参与者履行职责、合规守信，提升乳品质量水平。

全程溯源，加强信任

虽然乳制品具有复杂的生产和流通环节，但区块链还可以将乳制品生产过程中所有参与者都用区块链“串联”起来，打破信息孤岛。乳制品从源头到生产再到销售，各环节的信息都被记录到区块链网络中。利用区块链不可篡改的特点，确保消费者查询到的信息真实可靠。

消费者用一键扫码就可以清晰地看到这盒牛奶的“前世今生”：牛奶源自哪个牧场，奶牛信息、原奶仓储信息、生产加工信息、检测报告、运输状况、交易记录等一系列详尽的资料，如同亲历牧场，大幅提高了消费者对产品的信任和购物体验。同时由于流程的公开与账本信息的共享，每个参与者都受到整个食品生态链各个环节的监督，区块链技术的透明化，使品牌和消费者得以建立完全的互信关系。

图源：网络

一物一码，智慧防伪

通过区块链技术给予每一个商品“独一无二”的身份证，不可复制，不可伪造，以此来串联追溯商品的关键溯源信息，区块链上信息不能随意篡改，商品从生产到运输再到最后销售，每一个环节的信息都被记录在区块链上，可以确保商品的唯一性。消费者可根据“独一无二”的溯源信息和商品编号来判断产品真假。

乳制品生产企业、监管机构可以通过链上溯源信息和终端消费者扫码次数和分布地域追踪商品去向，监控产品在市场上的流通情况和销售状况，防止不良商家恶意涨价、掉包、窜货等不良行为，维护品牌形象。

结 语

现如今，乳品行业频发食品安全问题事件，乳制品信任度持续下降。乳品行业也迎来诸多困境和挑战，亟需创新升级。

而区块链去中心化、加密存储、信息透明公开等技术特性在乳制品质量监管领域有着相当大的应用优势。未来，在政策、资金和市场的多重推动之下，区块链技术将对乳制品行业的高质量绿色发展起到重要支撑作用。

VoneTracer区块链追溯平台，能够提升乳制品生产质量监管水平，保证产品质量安全及风险管控，同时消费者可以清晰“看得见”乳品的来源流向，使乳制品更安全、更透明、更可信，从而促进乳制品行业健康发展。